МЕНЮ | korjov

Плюшки

 

Плюшки — гордость КОРЖОВа. Слоеные изделия, которые мы готовим – сливочные и нежные. Вся суть — в настоящем сливочном масле 82,5% жирности и высоком уровне профессионализма наших пекарей-слойщиков. Мы принципиально не используем маргарин. Почему? Потому что только сливочное масло позволяет добиться         характерного сливочного, насыщенного вкуса и аромата, множества воздушных слоев, тающих во рту.

 

Десерты

Большая часть десертов КОРЖОВ создана под влиянием классической французской школы, а рецепты разработаны кондитерами «Коржова». Мы готовим десерты на настоящих сливках, молоке и сливочном масле. Вы не найдете на прилавках классический наполеон или медовик, ведь мы создаем собственные десерты по уникальным рецептам, классический десерт дополняем своей изюминкой. Сладость каждого                   пирожного мы дополняем кислинкой, так мы добиваемся баланса и легкости во вкусе.

 

Хлеб

Хлеб в КОРЖОВ мы делаем по-настоящему — традиционным способом, вручную. Мы используем российскую муку, чистую воду, живые дрожжи, собственную закваску, сливочное масло и соль. Мы не ускоряем процесс приготовления, поэтому на производство одного хлеба уходит 7-8 часов с момента замеса теста до выкладки на прилавок. Столько времени пекарь тратит для того, чтобы вкус                                                           мякиша был насыщенным, а корочка хрустящей.

 

Кухня

Для сытных блюд в КОРЖОВ мы тщательно выбираем ингредиенты, чтобы быть уверенными во вкусе. Мы сами коптим лосось для салата, готовим домашний майонез, используем хлеб для сэндвичей собственной выпечки, готовим тыкву по технологии су-вид (sous-vide) в вакууме для салата и делаем бездрожжевое тесто для пирогов. Наши пироги с курицей и лососем славны тем, что под тонким слоем бездрожжевого слоеного теста, которое мы готовим сами, очень много начинки.

                                     В пирогах Коржов 10% теста и 90% начинки. Вкусно и честно.

 

Напитки

Основные ингредиенты наших напитков — зерна кофе, молоко, сливки и мороженое, ягоды и фрукты, чайные листья и шоколад.Чтобы полностью контролировать процесс и влиять на вкус, мы решили обжаривать кофейные зерна самостоятельно. Для этого в пекарне на Восстания зимой 2016 года мы установили небольшой обжарочный аппарат. Зеленое зерно сорта Серрадо Сантос Мицуи привозят к нам из Бразилии. Чашка нашего эспрессо имеет ореховый аромат и яркий шоколадно-карамельный вкус с небольшой кислинкой. Мы никогда не пережариваем кофе, поэтому в нем нет горечи.

 КОРЖОВ

в социальных сетях 

Русский солодовый хлеб